Safran

                 
Safran - Pflanzenbeschreibung
Safran ist berühmt wegen seines unvergleichlichen Aromas und seiner leuchtend gelben Farbe.
Schon wenige Safranfäden genügen um einem Gericht den typischen Geschmack und eine intensive gelbe Farbe zu verleihen. Jede Blüte enthält einen sich in drei Narben verzweigenden Griffel. Nur diese süß-aromatisch duftenden Stempelfäden werden getrocknet als Gewürz verwendet. Safran schmeckt bitter-scharf und enthält Carotinoide, vor allem Crocin, die dafür verantwortlich sind, dass mit Safran gewürzte Gerichte sich intensiv goldgelb färben.
Die Farb- und Aromastoffe sind nur in den Blütennarben enthalten, alle anderen Blütenbestandteile sind in dieser Hinsicht wertlos.

                   
Safran - Pflanzenverwendung
In der mediterranen und orientalischen Küche wird Safran häufig zum Aromatisieren und Färben von Reisgerichten, Meeresfrüchten, Suppen, Saucen und Süßspeisen eingesetzt.
Berühmte Safran-Gerichte sind z.B. Risotto Milanese, Paella oder Bouillabaisse.
Aber auch beim Backen kann Safran verwendet werden.

                        
Ernte:

die roten Stempelfäden sofort nach der Ernte in einem Sieb über einer heißen Kochplatte behutsam trocknen. Sie sind dann kross u. fertig zur Verwendung.
Safran muss vor Licht und Feuchtigkeit geschützt in fest schließenden Metall- oder Glasgefäßen aufbewahrt werden, da das Gewürz durch Lichteinstrahlung schnell ausbleicht und sich das ätherische Öl relativ leicht verflüchtigt. Bei sachgemäßer Lagerung (dunkel, trocken, gut verschlossen) behält Safran jahrelang seine typischen Eigenschaften.

                  
Safran - Pflanzenpflege
Safran ist winterhart und mehrjährig. Er blüht im Oktober und bevorzugt einen halbschattigen/sonnigen Standort im Beet oder Kübel. Im Winter zieht er sich in den Boden zurück. Die Blätter nicht abschneiden. Safran bevorzugt sandigen, trockenen und ungedüngten Boden. Sehr wenig gießen.

Safran - Verkauf:

Der Verkauf der Pflanzen erfolgt bei uns ausschließlich in der Zeit, in der oberirdische Pflanzenteile zu sehen sind. Das ist erst ab ca. Ende August bis ca. Anfang April. Den gesamten Sommer über verkaufen wir keinen Safran!